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Torta di datteri e marmellata di arance amare

Qualche sera fa, riguardando con nostalgia le foto della mia vacanza a Malta, un’immagine in particolare mi ha fatto tornare in mente i buonissimi dolcetti Imqaret Maltesi fatti con i datteri.

 

Presa dalla gola ho deciso di cercare in internet la ricetta, ma essendo troppo lunga e con passaggi non adatti ad amatori, ho fatto un’altra ricerca sul web e ho trovato un’interessante ricetta di dolce al Dattero che ho personalizzato e a cui a mio gusto ho aggiunto la nostra  “Marmellata di Arance Amare”.


L’opera è ben riuscita, perché in pochi minuti la torta è stata divorata.

 

Qua sotto trovate la ricetta.
Buon Lavoro!

Cosetta

DIFFICOLTA’: MEDIA    DOSI: 6 PERSONE

INGREDIENTI:

Datteri secchi 250 g

Miele 1 cucchiaio

Uova 4

Fecola 30 g

Noci 100 g

Zucchero 80 g

Mandorle 100 g

Burro 60 g

Succo arancia 1 cucchiaio

Marmellata di Arance amare “il Baggiolo” 5 cucchiai

PREPARAZIONE:

1) Liberate dal nocciolo i datteri e tritateli finemente. Tritate anche le noci e le mandorle. Amalgamate bene datteri, noci, mandorle, miele, zucchero e burro fuso.

 

2) Separate i tuorli e gli albumi. Lavorate i 4 tuorli fino a farli diventare  ben spumosi. Aggiungete il succo di Arancia, incorporate la fecola ed il composto di frutta. Montate gli     albumi   a neve ed uniteli all’impasto.

 

3) Versate l’impasto in uno stampo imburrato con il fondo staccabile. Mettetelo in forno a 220 e fate cuocere per 20 minuti, riducete la temperatura a 200 per altri 15 minuti. Fate raffreddare.

 

4) Mettete a scaldare in un pentolino  5 cucchiai di “Marmellata di Arance Amare Il Baggiolo”, aggiungendo 2 cucchiai di acqua e attendere che il tutto si ammorbidisca.

 

Ancora calda, spalmarla sul dolce.

Decorare la torta a piacere con fette di Arancia e Datteri.

Accompagnare il dolce con il nostro Liquore Gineprino.

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Crostata di ricotta, marroni e cioccolato

DIFFICOLTA’: MEDIA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE


Per la pasta frolla alla castagna

150 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1,

100 g di farina di castagne,

125 g di burro freddo a cubetti,

80 g di zucchero a velo,

50 g di uova (1 uovo medio),

un pizzico di scorza di arancia, un pizzico di sale,

un pizzico di zucchero vanigliato,

20 g di cioccolato fondente.

 

Lavorare con la punta delle dita (oppure con la foglia, nell’impastatrice) le farine con il burro fino a quando quest’ultimo sparisce. Unire tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato) precedentemente mescolati e lavorare quanto basta a formare una frolla omogenea. Schiacciarla a forma di panetto ed avvolgerla nella pellicola. Farla raffreddare almeno 4 ore.

Stendere una parte della frolla e rivestire un anello microforato imburrato di diametro 20 cm ed alto 2 cm. Cuocerlo in bianco a 170 gradi fino a quando prende un leggero colore nocciola. Cuocere anche alcune decorazioni di pasta frolla a forma di piccole foglie.

Far raffreddare la base, spennellarla con il cioccolato fondente fuso e farlo solidificare.

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta,

10 g di zucchero a velo,

80 g di marroni sciroppati “Il Baggiolo”,

la scorza di mezza arancia,

15 g di cioccolato fondente a pezzetti,

un pizzico di sale

 

Lavorare la ricotta con lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia usando, se è troppo grumosa, un frullatore ad immersione. Unire a mano i pezzetti di cioccolato.

Riempire con la crema di ricotta la base di frolla e pareggiarla con una spatola.

Per la chantilly al marroni

250 g di panna fresca,

125 g di crema di marroni “Il Baggiolo”

 

Riunire i due ingredienti in una ciotola e montarli con le fruste elettriche fino ad avere la consistenza di una mousse. Riempire una tasca da pasticcere munita di beccuccio da Saint-Honoré oppure liscia e decorare la superficie della torta con strisce o ciuffi di chantilly.

Per decorare

Un marrone sciroppato “Il Baggiolo” intero, qualche perlina di cioccolato fondente, biscottini di frolla a forma di foglia, zucchero a velo

Mettere il marrone al centro della torta e decorare tutto intorno con foglioline di frolla e perline di cioccolato.

Conservare al fresco fino al momento di servire

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Torta morbida di mirtilli e nocciole

 

DIFFICOLTA’: MEDIO/ALTA

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE

 

Per il biscotto alle nocciole

 

150 g di zucchero a velo,

60 g di nocciole tritate in farina,

50 g di farina di riso,

2 g di baking (lievito chimico per dolci),

170 g di albumi,

90 g di burro,

I/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”,

20 g di nocciole spezzettate grossolanamente,

la scorza di mezzo limone biologico,

un pizzico di zucchero vanigliato,

un pizzico di sale

 

In una ciotola mescolare lo zucchero a velo, la farina di nocciole e di riso, il baking, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.

Unire gli albumi.

Sciogliere a fuoco basso il burro e farlo cuocere fino a quando prende un colore ambrato (burro noisette). Farlo intiepidire, passarlo da un colino ed aggiungerlo all’impasto.

Rivestire con carta forno una tortiera di 24 cm di diametro. Riempirla con l’impasto e cospargerlo con i mirtilli sciroppati, scolati dal loro liquido, e le nocciole in granella.

Cuocere a 180° per circa 35 minuti e far raffreddare il biscotto prima di sformarlo su un piatto.

 

Per la chantilly al mascarpone

100 g di panna fresca,

60 g di mascarpone,

20 g di zucchero semolato,

la scorza di mezzo limone

 

Per la chantilly al mascarpone e mirtillo

100 g di panna fresca,

60 g di mascarpone,

25 g di succo dei mirtilli sciroppati,

20 g di zucchero semolato

 

In due ciotole riunire gli ingredienti ben freddi delle due chantilly e montarle con le fruste elettriche fino alla consistenza di una mousse.

Preparare due sacche da pasticcere con beccuccio liscio (diametro 10 o 12 mm) e riempirle con i due impasti.

Per farcire e decorare

2/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”,

qualche nocciola

 

Quando il biscotto è ben freddo, coprirlo con i rimanenti mirtilli (lasciarne alcuni per decorare) e con ciuffi alternati delle due chantilly. Decorare con qualche mirtillo e qualche nocciola spezzettata.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

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