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Dalla montagna al vasetto: come nasce una marmellata di mirtillo artigianale
C’è qualcosa di magico nel vedere un frutto selvatico trasformarsi in una dolcezza da spalmare. Al Baggiolo, ogni vasetto di marmellata di mirtillo nero selvatico dell’Abetone nasce così: da una raccolta fatta a mano nei boschi, dal profumo della montagna e dal rispetto per il tempo della natura. Non è solo una confettura, è un racconto di territorio, fatica e amore per le cose vere.
La raccolta dei frutti di bosco
Tutto inizia sui pendii dell’Abetone, tra i cespugli di mirtillo che colorano il sottobosco di blu. Il mirtillo nero selvatico non cresce in piantagioni, ma solo in ambienti incontaminati, tra i 1000 e i 1800 metri di altitudine. La raccolta è manuale e selettiva: si sceglie solo il frutto perfettamente maturo, lucido e profumato.
Ogni estate, quando il sole inizia a scaldare le vette, la montagna si riempie di raccoglitori con i loro cestini di vimini e pettini in legno, strumenti semplici che rispettano le piante e la biodiversità. È un momento di comunità, un rito antico che lega ancora oggi il Baggiolo alla sua terra.
La lavorazione nel laboratorio
Una volta arrivati al laboratorio del Baggiolo, i mirtilli vengono selezionati uno a uno. Si lavano delicatamente e vengono cotti a bassa temperatura, in piccole quantità, per mantenere intatto l’aroma e il colore naturale. Non ci sono additivi, conservanti o addensanti chimici: solo frutta, zucchero di canna e un po’ di succo di limone.
Il segreto è la cottura lenta. È in quel tempo sospeso che la frutta rilascia tutto il suo profumo, diventando una crema vellutata e brillante. Ogni lotto è controllato e invasettato a mano, perché ogni barattolo è un piccolo pezzo di montagna racchiuso in vetro.
Il sapore autentico del fatto a mano
La differenza tra una marmellata industriale e una marmellata artigianale del Baggiolo si sente al primo assaggio. Il mirtillo selvatico, più piccolo e concentrato, regala una dolcezza bilanciata da un tocco di acidità. Perfetta su pane tostato, yogurt, formaggi stagionati o torte rustiche, la marmellata del Baggiolo è una carezza per il palato e un viaggio nella natura dell’Abetone. È il gusto della lentezza, del saper fare e del rispetto per ciò che la montagna regala.
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