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DIFFICOLTA’: MEDIO/ALTA
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
Per il biscotto alle nocciole
150 g di zucchero a velo,
60 g di nocciole tritate in farina,
50 g di farina di riso,
2 g di baking (lievito chimico per dolci),
170 g di albumi,
90 g di burro,
I/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”,
20 g di nocciole spezzettate grossolanamente,
la scorza di mezzo limone biologico,
un pizzico di zucchero vanigliato,
un pizzico di sale
In una ciotola mescolare lo zucchero a velo, la farina di nocciole e di riso, il baking, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.
Unire gli albumi.
Sciogliere a fuoco basso il burro e farlo cuocere fino a quando prende un colore ambrato (burro noisette). Farlo intiepidire, passarlo da un colino ed aggiungerlo all’impasto.
Rivestire con carta forno una tortiera di 24 cm di diametro. Riempirla con l’impasto e cospargerlo con i mirtilli sciroppati, scolati dal loro liquido, e le nocciole in granella.
Cuocere a 180° per circa 35 minuti e far raffreddare il biscotto prima di sformarlo su un piatto.
Per la chantilly al mascarpone
100 g di panna fresca,
60 g di mascarpone,
20 g di zucchero semolato,
la scorza di mezzo limone
Per la chantilly al mascarpone e mirtillo
100 g di panna fresca,
60 g di mascarpone,
25 g di succo dei mirtilli sciroppati,
20 g di zucchero semolato
In due ciotole riunire gli ingredienti ben freddi delle due chantilly e montarle con le fruste elettriche fino alla consistenza di una mousse.
Preparare due sacche da pasticcere con beccuccio liscio (diametro 10 o 12 mm) e riempirle con i due impasti.
Per farcire e decorare
2/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”,
qualche nocciola
Quando il biscotto è ben freddo, coprirlo con i rimanenti mirtilli (lasciarne alcuni per decorare) e con ciuffi alternati delle due chantilly. Decorare con qualche mirtillo e qualche nocciola spezzettata.
Conservare in frigo fino al momento di servire.