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DIFFICOLTA’: MEDIA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la pasta frolla alla castagna
150 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1,
100 g di farina di castagne,
125 g di burro freddo a cubetti,
80 g di zucchero a velo,
50 g di uova (1 uovo medio),
un pizzico di scorza di arancia, un pizzico di sale,
un pizzico di zucchero vanigliato,
20 g di cioccolato fondente.
Lavorare con la punta delle dita (oppure con la foglia, nell’impastatrice) le farine con il burro fino a quando quest’ultimo sparisce. Unire tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato) precedentemente mescolati e lavorare quanto basta a formare una frolla omogenea. Schiacciarla a forma di panetto ed avvolgerla nella pellicola. Farla raffreddare almeno 4 ore.
Stendere una parte della frolla e rivestire un anello microforato imburrato di diametro 20 cm ed alto 2 cm. Cuocerlo in bianco a 170 gradi fino a quando prende un leggero colore nocciola. Cuocere anche alcune decorazioni di pasta frolla a forma di piccole foglie.
Far raffreddare la base, spennellarla con il cioccolato fondente fuso e farlo solidificare.
Per la crema di ricotta
250 g di ricotta,
10 g di zucchero a velo,
80 g di marroni sciroppati “Il Baggiolo”,
la scorza di mezza arancia,
15 g di cioccolato fondente a pezzetti,
un pizzico di sale
Lavorare la ricotta con lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia usando, se è troppo grumosa, un frullatore ad immersione. Unire a mano i pezzetti di cioccolato.
Riempire con la crema di ricotta la base di frolla e pareggiarla con una spatola.
Per la chantilly al marroni
250 g di panna fresca,
125 g di crema di marroni “Il Baggiolo”
Riunire i due ingredienti in una ciotola e montarli con le fruste elettriche fino ad avere la consistenza di una mousse. Riempire una tasca da pasticcere munita di beccuccio da Saint-Honoré oppure liscia e decorare la superficie della torta con strisce o ciuffi di chantilly.
Per decorare
Un marrone sciroppato “Il Baggiolo” intero, qualche perlina di cioccolato fondente, biscottini di frolla a forma di foglia, zucchero a velo
Mettere il marrone al centro della torta e decorare tutto intorno con foglioline di frolla e perline di cioccolato.
Conservare al fresco fino al momento di servire